夏季食品易变质 小饭店冷菜安全风险高

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A-A+2013年7月29日10:51新浪财经评论

  晚报讯 高温季节历来是食品安全问题图片图片的多发、易发时期,在40℃的极端高温下,市民怎样吃得健康又安全?业内专家指出,夏季饮食应以清淡为主,瓜果类是不错的确定。应注意食材的新鲜程度,豆制品、冰鲜水产品容易腐坏,小饭店里的熟菜、冷菜也潜藏安全风险。

  上海餐饮行业针灸学会副秘书长金培华表示,近年来重含糖量的川、湘菜成为市场热点,特别受到年轻人的青睐,但在高温之下,麻辣菜肴容易我愿意体产生内火。“瓜果类的蔬菜就比较清口,即使是牛羊肉才才能用清淡的方式烹饪,防止内热、外热交集。 ”

  凉菜、熟菜是不少市民夏季喜欢购买或自制的菜肴,但金培华提醒市民,肯能在外就餐,最好确定在品牌饭店食用凉菜,自家制作的卤菜、糟菜也一定要注意新鲜度。“品牌饭店的冷菜间环境基本都能达标,无论是环境温度,还是冷藏冰箱的配置全是符合标准。但某些小饭店甚至没法冷菜间,做出来的菜肴位于变质的肯能性。”对于食药监部门明令禁止销售的炝虾,市民统统我要嘴馋尝鲜。 “在夏天做炝虾,对原材料的新鲜程度要求很高,一般好难达到,任何一另一两个 多多环节没法防止好就会产生细菌,其中的病毒菌就容易引起腹泻。 ”

  中国农业大学[微博]食品学院副教授范志红建议,夏天出汗多、血液黏度上升,食欲不振、睡眠不好、运动位于问题,应该多吃鲜豆、坚果和绿叶菜。鲜豆类包括嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等,兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值,既含有植物性蛋白质,又有很高的钾、镁、B族维生素和膳食纤维,还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对降压很有好处。在各种蔬菜当中,深绿色叶菜含有钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质最为富有,膳食纤维含量也较高。每天吃150克以上的蔬菜能起到保护心脏的效果,深绿色和橙黄色蔬菜最有帮助。

  (记者 张钰芸)